Coda, to ukryta wśród pomalowanych kolorowym graffiti budynków berlińskiej dzielnicy Neukölln restauracja, wyróżniona 2 gwiazdkami Michelin. Oferuje nowoczesną kulinarną przygodę, jakiej nigdy nie doświadczyłeś. Przy następnej wizycie w Berlinie CODA Dessert Dining powinna być absolutnie na Twojej liście.
Coda to jedna z najbardziej wyjątkowych restauracji na świecie. Jej kuchnia oparta jest wyłącznie na technikach cukierniczych. To pierwsza i jedyna w Niemczech restauracja serwująca wyłącznie desery, położona w bardzo kolorowej berlińskiej dzielnicy Neukölln, oferująca nowoczesną kulinarną przygodę, jakiej nigdy nie doświadczyłeś.Siedem dań plus przekąski i magia, którą widać w każdym daniu – bez sztucznych składników i dodatku cukru! To nowoczesna kuchnia na najwyższym poziomie, a każde danie połączone jest ze specjalnie dobranym koktajlem. Coda Desert Dining - fine dining w wersji deserowejCODA - nie do końca deserowaPo pierwsze, CODA to restauracja inna niż wszystkie. Reklamuje się jako restauracja serwująca wyłącznie desery, ale jest to zdecydowanie mylące stwierdzenie. Po drugie, szef i właściciel restauracji CODA, René Frank, były guru cukiernictwa z wieloletnim doświadczeniem w restauracjach z trzema gwiazdkami Michelin, używa technik deserowych głównie do wytrawnych składników. Po trzecie, wyrafinowane małe dania, które wyglądają jak desery, ale zazwyczaj są dalekie od smaku deseru. Do tego urzekają swoim wyglądem. Coda Desert Dining - fot. Claudia GoedkeCoda buduje napięcieW drodze do restauracji, atmosfery dodają pokryte kolorowym graffiti domy dzielnicy Neukölln, w której CODA schowała się dyskretnie. Samo wnętrze z przygaszonym światłem i ciemnym wystrojem ma vibe przystający bardziej lounge barowi w klubie nocnym. Ten tajemniczy klimat od samego wejścia przygotowuje na wyjątkowe kulinarne doświadczenia, których nie można spotkać gdzie indziej. Nic dziwnego, że sława CODY już dawno wykroczyła poza granice Berlina.W muzyce “Coda” oznacza łagodne, gładkie zakończenie. I takie właśnie wrażenie ma gość. Otwarta kuchnia odzwierciedla charakter René Franka - szefa kuchni i wizjonera. Jest mroczna, ponura ale emanuje własnym seksapilem, charakterystycznym dla buntowników, bezlitośnie zdeterminowany, aby zrobić rzeczy po swojemu. I właśnie dlatego, jest ucieleśnieniem betonowego szyku Berlina, prosta i minimalistyczna.‹›Coda Desert Dining - przykłady dań serwowanych w restauracjiMagia na talerzuCODA serwuje swoim gościom siedmiodaniowe menu i poprzedzające je snacki prezentujące się na talerzu w magiczny wręcz sposób. Wszystkie inspirowane nowoczesnymi deserami ale bez żadnych sztucznych dodatków oraz bez grama dodanego cukru! Każdemu z dań towarzyszy idealnie dobrany napój - może to być wino będące bazą koktajlu, wysoko procentowy alkohol zamieniony w sherry. Spece od mixologii znają się tu na rzeczy.CODA została stworzona przez René Frank’a i jego partnera biznesowego Olivera Bischoff’a w 2016 r. Trzy lata później, w 2019 r. CODA otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę Michelin, a już w 2020 r. drugą. 2 gwiazdki w ciągu zaledwie 2 lat to prawdziwe wyróżnienie w świecie fine diningu.Coda Desert Dining - fot: Claudia GoedkeCoda Desert Dining - fot: Claudia GoedkeRene Frank - piękny umysłRené Frank w trakcie 15 lat swojej kariery piastował stanowiska w prestiżowych restauracjach w różnych zakątkach globu. Krótko po zakończeniu swojego szkolenia na szefa kuchni zdobył złoty medal podczas międzynarodowego konkursu 2005 WorldSkills Competition w Helsinkach.Pierwszą posadę, jako Junior Pastry Chef w Zirbelstube w Stuttgarcie objął w 2007 roku. Zamienił ją na staż w Hiszpanii w uznanej chocolaterii Oriol Balaguer w Barcelonie by potem rozpocząć pracę w trzy-gwiazdkowej restauracji Akelarre w San Sebastián. Pracował także w Szwajcarii, w dwu-gwiazdkowej restauracji Lampart’s oraz we Francji w restauracji Georges Blanc z 3 gwiazdkami Michelin. Kolejnym krokiem był wyjazd na 6 miesięcy do Japonii, w tym w 3-gwiazdkowych Nihonryori RyuGin w Tokio oraz Kikunoi w Kyoto. Studiował w najlepszych kulinarnych szkołach: the Centre de Formation Alain Ducasse w Paryżu i the Culinary Institute of America w Nowym Jorku i Napa Valley co także miało ogromny wpływ na jego sposób kreowania dań.Od 2010 do 2016, René Frank był head pastry szef’em w 3-gwiazdkowej restauracji La Vie w Osnabrück, gdzie odegrał kluczową rolę w staraniach restauracji o 3cią gwiazdkę. W 2013, otrzymał tytuł German Pastry Chef Roku Gault Millau, a w 2016, Pastry Chef of the Year wg niemieckiego przewodnika Busche Verlag.Coda Desert Dining - fot: Claudia GoedkePod wieloma względami, René Frank łączy klasyczne techniki cukiernicze z nowoczesną, progresywną ich interpretacją. Dekonstruuje tradycyjne metody i receptury by udowodnić, że desery mogą być czymś więcej niż daniem wieńczącym menu. CODA Desert Dining - wywiad z Rene FrankZdjęcia: Coda Berlin
